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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。（）
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好酒和好酒进行勾兑，质量一定会更好。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
白酒理论
质量
时间：2021-06-13 14:44:51
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根据勾兑好的大宗酒的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确定其最大用量，原则上搭酒应尽量多用。（）
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氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。（）
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在一般情况下，降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时，最易发生浑浊，所以稀释降度用水必须经过处理，以除去金属。（）
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白酒勾兑人员不需持有卫生局或检验检疫部门颁发的“健康证”（）
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用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐（）
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成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。（）
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原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。（）
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小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。（）
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新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（）
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糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（）
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糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。（）
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老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。（）
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清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。（）
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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。（）
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生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。（）
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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。（）
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酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。（）
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清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。（）
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高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（）
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润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。（）
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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（）
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（）