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清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。（）
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清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
白酒理论
地窖
时间：2021-06-13 14:44:34
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高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（）
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酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。（）
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润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。（）
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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（）
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（）
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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。（）
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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。（）
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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。（）
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在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒好的心理作用叫做顺效应。（）
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董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香（）
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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。（）
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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（）
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高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（）
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舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。（）
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品评员不能使用有香味的化妆品，但在品评前可吃点口香糖，以清除口内杂味。（）
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白酒中的微量成分在勾贮过程中，不会产生分解或缔合反应。（）
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白酒中缺乏酸类(如液态法白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）
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白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）
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糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。（）
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。（）
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白酒风格检验只靠理化分析。（）
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在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。（）