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新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（）
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新粮入库淀粉含量高、微生物种类多，如立即投入生产使用，使酒醅升温快，酸度增加，故也应贮放3个月后使用较为适宜。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
白酒理论
酸度
时间：2021-06-13 14:44:45
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糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。（）
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小麦皮壳较多，若单独制曲则升温及降温速度均太快，所以加些豌豆起调节作用。（）
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糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少，反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。（）
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老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。（）
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清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。（）
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先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺。（）
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生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水份，其温度多少并不重要。（）
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新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂的微量成份。（）
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酱香型白酒生产用曲量大，高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。（）
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清香型白酒工艺特点，采用清蒸清渣、地窖固态发酵。（）
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高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。（）
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润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。（）
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泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。（）
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评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。（）
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苦味的感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。（）
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勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。（）
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通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。（）
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在评酒过程中，评酒员产生偏爱先品评酒好的心理作用叫做顺效应。（）
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董酒的工艺是先生产高粱酒后，再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒，称为“二次法”串香（）
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白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。（）
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酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。（）
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高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。（）