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刀鱼是著名的“长江三鲜”之一，清明节前品质最佳。（）
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刀鱼是著名的“长江三鲜”之一，清明节前品质最佳。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师
品质
刀鱼
时间：2021-05-24 14:01:30
上一篇：
一般来说．山羊肉优于绵羊肉。（）
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银鱼以太湖所产最为著名。（）
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羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。（）
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猪肉是中国人消费最多的畜肉。（）
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按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（）
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花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。（）
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为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。（）
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质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。（）
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热制冷食菜品适用勾芡的方法。（）
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要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。（）
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饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（）
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