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果蔬加工工艺学

1.食疗法中果蔬占有极其重要的地位。（）
2.酱油都是用黄豆发酵酿制而成的。（）
3.果蔬食品加工工艺流程中的注意事项有（）。
4.被称为“果蔬中的第一号氧化剂”的是（）。
5.《千金方》的作者是（）。
6.所有的花酒都是通过浸泡花卉发酵酿制的。（）
7.巴干檬中具有少量的果汁。（）
8.下列不属于目前色素的提取工艺主要有（）。
9.下列物质中，可以提取黄酮的是（）。
10.下列果蔬中，能够提取果胶类物质的是（）。
11.花卉被作为花茶开始饮用最早是在宫廷中。（）
12.一般而言，在菊花茶中应加入（）。
13.下列花卉中，不属于寒性的是（）。
14.下列花卉中，与肉片一起清炒，被当做药膳食用的是（）。
15.被称为人间第一香的花卉是（）。
16.如果贮藏温度过低会造成鲜切果蔬冷害以及褐变加重等现象。（）
17.鲜切果蔬容易造成细胞破碎，减缓乙烯生成速度。（）
18.当前，使用最广泛的涂膜保鲜材料是（）。
19.对于鲜切蔬菜的保鲜技术应用比较广泛的是（）。
20.鲜切蔬菜最早起源于（）。
21.果醋制作只能通过液态发酵的方法来实现。（）
22.目前，国家对果醋中醋酸的含量没有统一的标准。（）
23.下列果醋类型中，酸度最高的是（）。
24.果醋的实质是一种（）。
25.下列容器中一定不能用来盛装葡萄酒的是（）。
26.从工艺上来讲，两次发酵的难度要高于一次发酵。（）
27.白葡萄酒在酿造过程中要注意果粒的完整。（）
28.下列不属于蒸馏酒的是（）。
29.香槟酒是一种（）。
30.葡萄酒最适宜保存的容纳器是（）。

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