下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
下列关于餐饮原料的储存，哪些是正确的。（）
A.冷餐温热的熟食,一般情况下,使用浅底,口大的容器,避免使用深底、口小的桶装容器，以利其迅速散热在水中先行冷却，然后再行冷藏。
B.冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。
C.常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。
D.冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。
E.有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。
正确答案：ABCDE
Tag：第十五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛综合知识理论考核 容器 冷餐
时间：2025-03-21 21:39:26