智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2025章节测试答案
智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2025章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
一般制作饼干使用的是：
A、低筋粉
B、高筋粉
C、自发粉
答案： 【低筋粉】
2、单选题：
下列表述正确的是 ：
A、制作饼干不需要用到盐
B、制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足
C、对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉
答案： 【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】
3、单选题：
制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
A、烘焙时间太长
B、面粉过强
C、黄油不够
D、用糖量过少
答案： 【用糖量过少】
4、判断题：
烘烤饼干时，烤箱可以不预热
A、对
B、错
答案： 【错】
5、判断题：
制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
A、对
B、错
答案： 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
派皮的制作有哪两类？
A、混酥和清酥
B、明酥和暗酥
C、批酥和卷酥
答案： 【混酥和清酥】
2、单选题：
派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
A、受热均匀
B、避免烘烤时中间拱起
C、好看
答案： 【避免烘烤时中间拱起】
3、单选题：
派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
A、是
B、否
C、都可以
D、都不可以
答案： 【否】
4、单选题：
在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
A、一同煮制
B、待液体完全冷却
C、待液体稍凉，加入时不停搅拌
D、用喷壶撒在其上
答案： 【待液体稍凉，加入时不停搅拌】
5、单选题：
视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
A、红糖
B、白砂糖
C、糖粉
D、麦芽糖
答案： 【红糖】
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第三章 单元测试
1、单选题：
鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化。
A、对
B、错
答案： 【对】
2、单选题：
一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
A、油脂
B、酵母粉
C、糖
答案： 【酵母粉】
3、单选题：
蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
A、对
B、错
答案： 【错】
4、单选题：
（ ）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、黄油蛋糕
D、风味蛋糕
答案： 【风味蛋糕】
5、单选题：
黄油的充气性是风味蛋糕（ ）的原因之一。
A、膨胀
B、胀发
C、起发
D、膨松
答案： 【膨松】
第四章 单元测试
1、单选题：
凝胶片的正确用法是 ：
A、先用冷水泡软
B、直接用热水煮化
C、都可以
答案： 【先用冷水泡软】
2、单选题：
制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
A、对
B、错