智慧树知到《葡萄酒鉴赏（山东农业大学）》2025章节测试答案

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

4、选择题： 新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

5、选择题： 葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（ ）

选项：

A、佳美

B、黑比诺

C、赤霞珠

答案： 【佳美黑比诺】

第五章 章节测试

1、选择题： 葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

2、选择题： 化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

选项：

A、对

B、错

答案： 【错】

3、选择题： 长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

4、选择题： 葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。

选项：

A、对

B、错

答案： 【错】

5、选择题：根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）（）

选项：

A、 二类香气

B、 发酵香

C、 酒香

D、 醇香

答案： 【二类香气发酵香酒香】

第六章 章节测试

1、选择题：基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

选项：

A、对

B、错

答案： 【错】

2、选择题：舌尖两侧对酸味最敏感。

选项：

A、对

B、错

答案： 【错】

3、选择题：酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

4、选择题：单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

5、选择题：在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

第七章 章节测试

1、选择题：葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳

选项：

A、含量

B、比例

C、条件

答案： 【比例】

2、选择题：酸甜苦咸基本味觉之间存在着

选项：

A、相互掩盖

B、相互叠加

C、相互促进

答案： 【相互掩盖相互叠加相互促进】

3、选择题：干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 ←→酸度。

选项：

A、对

B、错

答案： 【对】

4、选择题：气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：

选项：

A、累加作用

B、协同作用

C、融合作用

D、掩盖作用

答案： 【累加作用协同作用融合作用掩盖作用】

5、选择题：当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。

选项：

A、对