小麦自然陈化，色素被氧化，小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色，-SH氧化形成-S-S-的数目增大，筋力和持气能力增加，此时进入（）。
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小麦自然陈化，色素被氧化，小麦粉颜色逐渐由浅黄色转白色，-SH氧化形成-S-S-的数目增大，筋力和持气能力增加，此时进入（）。

衰败

生理后熟

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萌发

正确答案：工艺后熟

Tag：陈化 小麦粉 工艺 时间：2024-10-23 20:11:39

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