首页
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
精华吧
→
答案
→
综合知识
大豆蛋白质是原料中最优良的蛋白质。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
蛋白质
大豆
时间：2024-08-10 16:34:35
上一篇：
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
下一篇：
引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
相关答案
1.
菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。
2.
人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
3.
油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
4.
龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
5.
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
6.
婴儿满月的弥月宴惯称宴会。
7.
在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
8.
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
9.
饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。
10.
白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
热门答案
1.
单糖可以被人体直接吸收利用。
2.
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
3.
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
4.
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
5.
蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。
6.
猪的硬肋又称下五花肉，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
7.
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。
8.
食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。
9.
当鱼体被剖成两半时，带脊骨和鱼尾的一边称为软边，另一边称为硬边。
10.
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。