首页
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
对肉类进行分割加工时，首先要熟悉原料的烹饪应用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
工时
肉类
时间：2024-08-10 16:34:09
上一篇：
烹饪是人类为了满足生理需要，而进行的食品加工活动。
下一篇：
厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。
相关答案
1.
麦穗花刀要在原料的两侧剞刀。
2.
按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
3.
由于板鸭自然贮存时间较长，故风味独特。
4.
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
5.
葱又名大葱，可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
6.
干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。
7.
鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类，肉色洁白，细嫩鲜美。
8.
触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。
9.
夏季所产的鳊鱼品质最佳。
10.
1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
热门答案
1.
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。
2.
蔬菜水果中脂肪含量极少。
3.
在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。
4.
维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。
5.
羔烧主要以浓糖浆（液）为传热介质。
6.
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓（更重.更浓烈），汤质偏稠。
7.
高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。
8.
用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
9.
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。
10.
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。