哪种海洋鱼类有“炸弹鱼”的称号？

A、旗鱼

B、鲣鱼

正确答案：B

答案解析：

鲣鱼，这一海洋中的蓝色精灵，以其独特的生理特性与生存策略，赢得了“炸弹鱼”这一既形象又略带神秘色彩的称号。这一称号的由来，并非源自其直接的危险性，而是与鲣鱼体内一种特殊的生理变化紧密相关。

鲣鱼，作为金枪鱼家族的一员，以其高速游动能力和强健的体魄著称于海洋世界。然而，在它们被捕捞上岸后，为了保持新鲜度和便于储存运输，渔民们会迅速对其进行处理，其中一项重要的步骤就是将其体温降至接近冰点，进行低温保存，这一过程被称为“熟成”。

在熟成过程中，鲣鱼体内会发生一种奇妙的化学变化。随着温度的急剧下降，鲣鱼体内的肌红蛋白和脂肪等物质会发生变化，特别是其肌肉组织中的肌动球蛋白，会逐渐转化为一种名为“干酷素”的化合物。这种化合物具有极高的稳定性和硬度，使得鲣鱼的肉质在低温下变得异常紧实和富有弹性。

而正是这种紧实度和弹性，赋予了鲣鱼“炸弹鱼”的称号。当厨师在处理经过熟成的鲣鱼时，如果用力不当或切割方式不对，鲣鱼那仿佛被压缩过的肉质可能会突然爆裂开来，发出类似小型爆炸的声响，并伴随着碎片的飞溅，就像是一颗微小的“炸弹”在厨房中引爆一般。

当然，这种“爆炸”现象并不会对人体造成伤害，它只是鲣鱼在特定处理条件下展现出的独特物理特性。然而，这一称号却生动地描绘了鲣鱼在烹饪过程中的一种有趣现象，也让人们对这种海洋鱼类有了更加深刻的印象。

此外，鲣鱼还是一种极具营养价值的食材。它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，特别是其富含的DHA（二十二碳六烯酸）等不饱和脂肪酸，对人体健康有着诸多益处。因此，在世界各地的餐桌上，鲣鱼都以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。