果胶的加工特性：（）
果胶的加工特性：（）
A、果胶易溶于水，不溶于乙醇和硫；
B、果胶的凝冻性，分子量越大，酯化越强，则凝冻性越大
C、果酒的澄清
D、果汁的生产。
正确答案：果胶易溶于水，不溶于乙醇和硫；|果胶的凝冻性，分子量越大，酯化越强，则凝冻性越大|果酒的澄清|果汁的生产。
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