下列哪几项是关于干货原料的碱发原理呢？
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下列哪几项是关于干货原料的碱发原理呢？

A、胶原蛋白变性

B、碱液的分解作用破坏原料的表面膜

C、渗透压作用使原料吸水涨发

D、pH值的升高增强蛋白质的水化作用

正确答案：碱液的分解作用破坏原料的表面膜|渗透压作用使原料吸水涨发|pH值的升高增强蛋白质的水化作用

Tag：作用 原料 水化 时间：2024-04-06 10:48:05

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