智慧树知到《餐桌上的渔文化（黑龙江生物科技职业学院）》2024章节测试答案

第一章测试

1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A、淡水鱼类与藻类

B、水生动植物

C、海洋和淡水渔业

D、鱼类与藻类

正确答案：C

2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）

A、腹足类

B、贝类

C、瓣鳃类

D、头足类

正确答案：B

3、食用水产品时我们要注意（）

A、新鲜

B、洗净

C、去鳃

D、煮熟

正确答案：ABD

4、以下表述错误的是（）

A、鲜海蜇可直接食用

B、慎吃咸鱼

C、本身带毒素的河豚不能食用

D、吃鱼头要去鳃

正确答案：A

5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。

A、新鲜

B、次新鲜

C、不新鲜

D、不太新鲜

正确答案：ABD

6、新鲜的鱼适合（）做法。

A、红焖

B、清蒸

C、烧烩

D、干烧

正确答案：B

7、在选购水产品时必须三动是指（）

A、动鳃

B、动鼻

C、动手

D、动眼

正确答案：BCD

8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、鱼处理的步骤包括（）

A、刮鱼鳞

B、剪鱼鳍

C、除鱼鳃

D、去内脏

正确答案：ABCD

10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A、-1～-5℃

B、-5～-10℃

C、0～4℃

D、2～8℃

正确答案：A