以下哪一项是春季常见的芽类蔬菜？

A.香椿

B.藕芽

正确答案：A

答案解析：

香椿是一种在春季非常常见的芽类蔬菜，它是香椿树的嫩芽，被誉为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，口感清香，富含维生素C、叶酸和膳食纤维等营养物质。香椿的营养价值较高，不仅美味，还有一定的药用价值，如健脾开胃、增加食欲、预防衰老等。

香椿的食用方法多种多样，可以炒鸡蛋、炒肉丝、拌豆腐、炒土豆丝等。例如，香椿芽炒鸡蛋是将香椿芽洗净沥干备用，打散2个鸡蛋，热锅冷油后倒入鸡蛋液，待鸡蛋成型后加入香椿芽翻炒均匀即可。香椿芽炒肉丝则是将瘦肉切成细丝，腌制10分钟备用，然后将香椿芽洗净沥干备用，热锅冷油后放入腌制好的肉丝，煸炒至变色后加入香椿芽，继续翻炒均匀，最后加入盐调味即可。

香椿的食用时间有一定的讲究。一般来说，香椿在清明前发芽，谷雨前后即可采摘，这种第一次采摘的香椿芽不仅肥嫩，而且香味浓郁。然而，香椿的食用时期并不长，一般只能吃到4月中下旬，也就是谷雨之后，过了这个时期的香椿，叶子就开始变老，食用口感会变差。因此，香椿最好是4月上旬吃比较好，这个时候的嫩香椿营养也最丰富，口感也是最好的。

香椿的营养价值非常高，不仅美味，还有一定的药用价值。香椿芽炒鸡蛋是将香椿芽洗净沥干备用，打散2个鸡蛋，热锅冷油后倒入鸡蛋液，待鸡蛋成型后加入香椿芽翻炒均匀即可。香椿芽炒肉丝则是将瘦肉切成细丝，腌制10分钟备用，然后将香椿芽洗净沥干备用，热锅冷油后放入腌制好的肉丝，煸炒至变色后加入香椿芽，继续翻炒均匀，最后加入盐调味即可。