20、鸡尾酒有哪几种调制方法？

正确答案：1）使用调酒壶调制（2）使用调酒杯调制（3）使用搅拌机调制（4）用漂浮的方法调制

21、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为（）、（）、（）。

正确答案：内部供应酒吧、外部服务性酒吧、综合性酒吧

22、红茶

正确答案：是一种经过萎凋；揉捻；发酵；干燥等工艺处理的茶叶。

23、为客人开红葡萄酒时，怎么办？

正确答案：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量（2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定。（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶。（4）开瓶步骤同开白葡萄酒。

24、白兰地是以（）作原料，在（）的基础上蒸馏而成的。

正确答案：葡萄、葡萄酒

25、调酒师

正确答案：是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender或barman。

26、严格地说，中国酒仅分为（）酒和（）酒，（）和（）酒是从外国引进来的。

正确答案：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒

27、威士忌起码要储存（）以上，贮存（）的为最优质的成品酒，超过（）的质量会下降。

正确答案：8、15-20、20

28、中国第一名酒是（）酒，其香型是（），产地是（）。[填空题

正确答案：茅台酒、酱香、贵州省仁怀县茅台镇酒厂

29、酒吧

正确答案：是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意；聊天；消遣娱乐的场所。

30、中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

正确答案：（1）茅台酒酱香贵州省仁怀县茅台镇酒厂（2）汾酒清香山西省汾阳县杏花村酒厂（3）五粮液浓香四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂（4）董酒混合香贵州省尊义市董酒厂（5）米香

31、各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？

正确答案：各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。分别将白葡萄酒；香槟酒；汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。凡存放酒度不超过14%（V/V）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。

32、鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（）。

A.威士忌酒

B.利口酒

C.味美思酒

D.橙汁

正确答案：CD

33、药酒是以（）做基酒，加入多种中药材，经过酿制或（）而成的种具有药用价值的酒。

正确答案：白酒、泡制

34、青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。

正确答案：山东省青岛啤酒厂、3.5度、12度

35、世界著名的威士忌生产国有（）。