简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称
简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称
正确答案：①分散体系的稳定作用；②发泡和充气作用；③破乳和消泡作用；④对体系结晶的影响；⑤与淀粉相互作用；⑥蛋白质配合作用；⑦抗菌保鲜作用。常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可）蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等
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