联大学堂《食品标准与法规（河南农业大学）》题库及答案

1、最高残留限量（MRL）

正确答案：农药、兽药在食品中或表面此药残留最高允许浓度。

2、食品保质期，指食品在标明的（）下保持品质的期限

正确答案：贮存条件

3、预包装食品，指预先（）包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

正确答案：定量

4、食品安全，指食品无毒、（），符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、（）或者慢性危害

正确答案：无性，亚急性

5、食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）以上（）以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

正确答案：五千元，五万元

6、食品添加剂，指为改善食品品质和（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括（）

正确答案：色、香、味，营养强化剂

7、ADI

正确答案：是指人或动物每日摄入某种化学物质（添加剂、农药等）对健康无任何已知不良效应的剂量

8、制定食品安全标准的原则是什么？

正确答案：制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠

9、未观察到有害作用剂量（NOAEL）

正确答案：指用现有的技术手段和指标未观察到外源物对受试机体产生毒性效应的最大剂量或浓度，简称无作用剂量。

10、国家对食品安全宣传的政策是什么？

正确答案：国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

11、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

正确答案：每年

12、从1948年开始，世界卫生组织（WHO）认识到（）是急性的食源性疾病的主要来源

正确答案：生物污染

13、食品生产者用水应当符合国家规定的（）。

正确答案：生活饮用水卫生标准

14、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以（）用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（）罚款；情节严重的，吊销许可证。

正确答案：没收，十倍以上二十倍以下

15、未规定每日允许摄入量

正确答案：在可用数据的基础上，物质每日的总摄入量是因为达到一定期望效应所必需的添加量，或者食品本身就含有该物质但本底含量可接受。

16、急性参考剂量（ARfDs）

正确答案：在小于或等于24h内单位体重吸收根据目前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和/或饮用水中某物质的估计量