简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施
简述降低食品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的措施
正确答案：（1）限制食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量及亚硝胺的含量。（2）阻断亚硝胺在体内的生成。研究表明，维生素C能抑制亚硝胺的生成。肉制品中加维生素C可以抑制二甲基亚硝胺的形成，但对亚硝酸盐的发色和抗菌作用没有影响。（3）维生素A对亚硝胺致癌具有抑制作用，能减低食管上皮的增生、乳头状瘤或癌的发生。（4）利用亚硝胺在阳光的直接作用下较易分解（即光解）的性质，通过光解作用可破坏食品中的亚硝胺。
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