简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法
简述常见消化酶抑制剂的种类、来源、毒性及去除方法
正确答案：常见消化酶抑制剂包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂。前两种存在于多种豆类（包括大豆、菜豆和花生等）中，α-淀粉酶抑制剂存在于大麦、小麦、玉米和高粱等禾本作物的种子中。蛋白酶抑制剂的毒性作用包括两个方面，一方面抑制蛋白酶的活性，降低了食物蛋白质的水解和吸收，从而导致胃肠不良反应和症状产生，同时也影响动物生长；另一方面，它可刺激胰腺增加其分泌活性。去除蛋白酶抑制剂有效、最简单的办法就是高温加热钝化。
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