D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤；善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

6、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A.鲁菜

B.闽菜

C.湘菜

D.浙菜

正确答案：湘菜

7、下列属于湖南驰名湘菜的是？

A.子龙脱袍

B.霸王别姬

C.百鸟朝凤

D.全家福

正确答案：子龙脱袍；霸王别姬；百鸟朝凤；全家福

8、徽菜系的名菜有（）

A.腌鲜鳜鱼、无为熏鸡

B.其余选项全是

C.符离集烧鸡、问政笋

D.火腿甲鱼、红烧果子狸

正确答案：其余选项全是

9、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

A.南甜北咸

B.南辣北酸

C.东辣西酸

D.东甜西辣

正确答案：南甜北咸；东辣西酸

10、（）是广州最著名的特色菜。

A.护国菜

B.龙虎斗

C.烤乳猪

D.艇仔粥

正确答案：烤乳猪

第三章单元测试

1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

A.白兰地

B.伏特加

C.威士忌

D.白酒

正确答案：白兰地；伏特加；威士忌；白酒

2、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类

A.大曲酒

B.麸曲酒

C.红曲酒

D.小曲酒

正确答案：大曲酒；麸曲酒；小曲酒

3、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

A.酒人

B.酒令

C.酒俗

D.酒德

正确答案：酒令

4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是

A.五粮液酒文化博物馆景区

B.张裕酒文化博物馆

C.山西杏花村汾酒工业旅游区

D.古井酒文化博览园景区

正确答案：五粮液酒文化博物馆景区

5、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是

A.西凤酒

B.泸州老窖特曲

C.洋河大曲

D.汾酒

正确答案：汾酒

6、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美

A.李白

B.陶渊明

C.杜牧

D.白居易

正确答案：陶渊明

7、第一代饮料酒是（）。

A.乳酒

B.果酒

C.啤酒

D.米酒

正确答案：乳酒；果酒

8、（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。

A.配制酒

B.蒸馏酒

C.发酵原酒

D.黄酒

正确答案：蒸馏酒

9、（）以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。

A.黄酒

B.啤酒

C.露酒

D.鸡尾酒

正确答案：露酒

10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料（）

A.鸡尾酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.白酒

正确答案：啤酒