智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

第一章单元测试

1、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：

A.“烹饪王国”

B.“美食之邦”

C.“美食王国”

D.“烹饪之邦”

正确答案：“烹饪王国”

2、中国饮食文化的特征有：

A.博大精深

B.食谱广泛

C.烹饪技术发达

D.礼仪等级森严

正确答案：博大精深；食谱广泛；烹饪技术发达

3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：

A.化废为宝

B.一料多吃

C.物尽其用

D.原料广泛

正确答案：物尽其用

4、中国人给菜命名的根据主要是：

A.以料命名

B.以时令命名

C.以质命名

D.以味命名

正确答案：以料命名；以时令命名；以质命名；以味命名

5、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：

A.与配料颜色的搭配要合理

B.高超的造型绝技

C.刀法要精湛，独特

D.必须体现食物原料的本色

正确答案：与配料颜色的搭配要合理；必须体现食物原料的本色

6、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复

A.孔子

B.孟子

C.管仲

D.伊尹

正确答案：孔子

7、饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

A.食生活

B.食素质

C.食文化

D.食生产

正确答案：食生活；食生产

8、中国饮食文化特征：

A.烹饪技术发达

B.博大精深

C.饮食涵义丰富

D.食谱广泛

正确答案：烹饪技术发达；博大精深；饮食涵义丰富；食谱广泛

9、中国被誉为（）

A.烹饪王国

B.蒸煮大国

C.烹饪强国

D.美味大国

正确答案：烹饪王国

10、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

A.谷物为主

B.辅以菜蔬

C.肉少粮多

D.什么都吃

正确答案：谷物为主；辅以菜蔬；肉少粮多

第二章单元测试

1、川菜的代表名菜有

A.红烧对虾

B.夫妻肺片

C.松鼠鳜鱼

D.东坡墨鱼

正确答案：夫妻肺片；东坡墨鱼

2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A.淮扬菜

B.上海菜

C.苏锡菜

D.徐海菜

正确答案：淮扬菜

3、下列哪一道是鲁菜？

A.糖醋鲤鱼

B.清炖马蹄

C.糖醋排骨

D.狮子头

正确答案：糖醋鲤鱼

4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.鲁菜

正确答案：川菜

5、福州菜的特点是？

A.注重以当地特产为条件选料

B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用