B.鸡蛋

C.猪肝

D.绿叶莱

E.大豆

正确答案：猪肝

7、胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（）。

A.碘

B.烟酸

C.铁

D.锌

E.叶酸

正确答案：叶酸

8、不是铁良好的食物来源的是（）。

A.猪血

B.猪肝

C.牛奶

D.鲫鱼

E.羊肉

正确答案：牛奶

9、含锌最丰富的食品是（）。

A.牡蛎

B.蛋类

C.肝脏

D.肉类

E.鱼类

正确答案：牡蛎

10、铁主要存在于（）。

A.肌红蛋白

B.含铁血黄素

C.铁蛋白

D.含铁酶

E.血红蛋白

正确答案：血红蛋白

11、适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（）。

A.脱脂奶粉

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.酸奶

E.乳清粉

正确答案：酸奶

12、维生素B1又称为（）。

A.抗癞皮病因子

B.生育酚

C.视黄醇

D.核黄素

E.抗神经炎因子

正确答案：抗神经炎因子

13、以下不是维生素特点的是（）。

A.不能提供能量

B.以本体或前体形式存在于天然食物中

C.人体需要量很少

D.参与机体组成

E.人体不能合成

正确答案：参与机体组成

14、下列关于水溶性维生素的论述错误的是（）。

A.易在体内蓄积，引起中毒

B.易溶于水，不溶于脂肪

C.摄入过多时，以原形从尿中排出

D.大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

E.必须每天通过饮食供给

正确答案：易在体内蓄积，引起中毒

第三章单元测试

1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.铁

D.钙

E.维生素C

正确答案：维生素C

2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。

A.蛋黄含较多的胆固醇

B.蛋清是核黄素的良好食物来源

C.蛋黄中铁的吸收利用率佳

D.蛋清中的营养素主要是蛋白质

E.蛋黄比蛋清含较多的营养成分

正确答案：蛋黄中铁的吸收利用率佳

3、奶中所含的碳水化合物为（）。

A.乳糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.果糖

E.麦芽糖

正确答案：乳糖

4、谷类中含量较丰富的维生素是（）。

A.维生素A原

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

正确答案：维生素B1

5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。

A.夜盲症

B.癞皮病

C.脚气病

D.坏血病

E.佝偻病

正确答案：癞皮病

6、含丰富维生素C的水果是（）。

A.柑橘

B.桃

C.苹果

D.鲜枣

E.草莓

正确答案：鲜枣

7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。

A.植物红细胞凝集素

B.植酸

C.酚糖苷

D.皂苷

E.β-硫代葡萄糖苷

正确答案：皂苷

8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

A.维生素K

B.维生素B1

C.维生素C

D.烟酸

E.维生素B2