智慧树知到《学问海鲜》章节测试答案

第一章单元测试

1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。

A.南海

B.渤海

C.东海

D.黄海

正确答案：南海；渤海；东海；黄海

2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）

A.古代运输业不发达

B.海鲜太腥

C.海鲜储存时间短

D.海鲜太贵

正确答案：古代运输业不发达；海鲜储存时间短

3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的，新鲜的，（）称为海鲜。

A.海洋生物

B.海中微生物

C.海中动物

正确答案：海洋生物

4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）

A.节肢动物

B.高等蠕虫

C.软体动物

正确答案：软体动物

5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）

A.南极白对虾

B.北极白对虾

C.北美白对虾

D.南美白对虾

正确答案：北美白对虾；南美白对虾

7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）

A.带鱼

B.金枪鱼

C.河豚鱼

D.多宝鱼

正确答案：金枪鱼

8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）

A.牛肉

B.金枪鱼

C.西兰花

D.鸭肉

正确答案：金枪鱼

9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。

A.外海捕捞

B.沿岸捕捞

C.近海捕捞

D.远洋渔业

正确答案：远洋渔业

10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

12、牡蛎又叫（）。

A.蚝

B.海蛎子

C.蛎黄

正确答案：蚝；海蛎子；蛎黄

13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。

A.硬、不易

B.硬、易

C.软、不易

正确答案：硬、不易

14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。

A.闻气味

B.看色泽

C.摸硬度

正确答案：闻气味

15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。

A.二母梭子蟹

B.公梭子蟹

C.母梭子蟹

正确答案：二母梭子蟹

16、母梭子蟹的挑选：要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。

A.深青色

B.红色

C.黄色

正确答案：红色

17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。

A.铁元素

B.镁元素