正确答案：阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。

5、阿拉比卡种咖啡、罗布斯塔种咖啡、利比利卡种咖啡是咖啡物种的三大原生物种。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、阿拉比卡咖啡豆，中间线呈S形，沟纹很直，让人联想到黄豆，颜色呈黄棕色。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、咖啡果采用机器采摘，优点在于：效率高，成本低，采摘出来的咖啡品质高。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、咖啡种植园管理技术中，一般种植者会在咖啡树干周围以咖啡壳、稻壳、石块、干草等做覆盖。能有效抑制杂草生长，还可有效保持土壤水份。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A.2次

B.3次

C.4次

D.1次

正确答案：2次

第三章单元测试

1、（）是世界上第二大咖啡生产国。

A.印度尼西亚

B.哥伦比亚

C.越南

D.巴西

正确答案：越南

2、以下哪个（）不是中国咖啡产地。

A.新疆

B.海南

C.台湾

D.福建

正确答案：新疆

3、中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A.酸味

B.泥土味

C.橡胶味

D.青草味

正确答案：酸味

4、咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。

A.采摘

B.制作

C.加工

D.运输

正确答案：运输

5、在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。

A.半年至1年

B.3年至5年

C.5年以上

D.1年至3年

正确答案：1年至3年

6、储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、下列哪个咖啡生产国主要采用海拔高度分级法来对咖啡进行登记划分？

A.哥伦比亚

B.萨尔瓦多

C.埃塞俄比亚

D.牙买加

正确答案：萨尔瓦多

2、破碎豆的形成是由于在处理过程中去壳机调教不当导致豆子被挤压损伤或是割伤所导致。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、在美国精品咖啡协会的标准中，规定样本中有四个未熟豆即可算作二级瑕疵。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、咖啡所含成分中，比例最高的是哪一项？

A.咖啡因

B.粗纤维

C.蔗糖

D.蛋白质

正确答案：粗纤维

5、咖啡所含成分中，比例最少的是哪一项？

A.脂肪

B.咖啡因

C.矿物质

D.蔗糖

正确答案：咖啡因

6、咖啡因能够使人警醒，增加注意⼒和保持较好的身体状态，因此食用咖啡因能够减少所需睡眠时间。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、关于咖啡与健康的关系，下列哪一个选项是对的？

A.心脏病患者可以饮用含高咖啡因的咖啡

B.饮用咖啡可以提供排尿量，改善腹胀水肿