智慧树知到《小咖啡大世界》章节测试答案

第一章单元测试

1、咖啡的起源地卡法小镇位于

A.也门

B.摩卡港

C.土耳其

D.埃塞俄比亚

正确答案：埃塞俄比亚

2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容

①丰富的干香气和湿香气

②丰富的酸度

③丰富的醇厚度

④丰富的愉悦

⑤丰富的滋味

⑥味道的均衡度和结合度

⑦美观的拉花

A.①②③⑤⑥⑦

B.①②③④⑤⑥

C.②③④⑤⑥⑦

正确答案：①②③④⑤⑥

3、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是

A.用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

B.制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

C.用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

D.以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

正确答案：用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

4、世界三大饮料是什么

A.咖啡、茶、酒

B.茶、酒、可乐

C.酒、茶、牛奶

D.咖啡、可乐、酒

正确答案：咖啡、茶、酒

5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国？

A.越南

B.巴西

C.埃塞俄比亚

D.老挝

正确答案：越南

2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是？

A.500m-2000m

B.2000m以上

C.500m以下

D.500m以上

正确答案：500m-2000m

3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是？

A.水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 – 干燥–商品咖啡豆

B.水洗选豆 – 发酵–脱皮 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

C.脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

D.水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

正确答案：水洗选豆 – 脱皮 – 发酵 – 水洗 – 干燥 – 脱壳 – 筛选分级 - 包装 –商品咖啡豆

4、以下对咖啡不同物种间的差异描述正确的是？

A.罗布斯塔咖啡酸味很弱，一般经过烘焙后，在浅焙下展现出“橡胶轮胎味”。

B.阿拉比卡咖啡豆经常用于意式拼配中，可以产生极为丰富的油脂和醇厚口感。

C.阿拉比卡种咖啡世界产量在60-70%左右，罗布斯塔种咖啡占世界产量30-40%。

D.罗布斯塔咖啡容易受病害，适合种植在温差小，湿度高的地区。