A.海藻植物

B.果冻

C.芒果

D.蔬菜和水果

正确答案：蔬菜和水果

3、蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了（）

A.维生素D

B.抗坏血酸

C.核黄素

D.胡萝卜素

正确答案：维生素D

4、下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A.水果

B.肉类

C.奶类

D.大豆

正确答案：大豆

5、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A.赖氨酸

B.苯丙氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

正确答案：赖氨酸

6、铁的良好来源应包括（）

A.动物肝脏

B.牛肉

C.动物血

D.鱼肉

E.菠菜

正确答案：动物肝脏；牛肉；动物血；鱼肉

7、蔬菜水果中富含下列哪些成分（）

A.膳食纤维

B.矿物质

C.蛋白质

D.脂肪

E.芳香物质

正确答案：膳食纤维；矿物质；芳香物质

8、谷物中的蛋白质种类主要有（）醇溶蛋白，谷蛋白，清蛋白，球蛋白四种

A.清蛋白

B.醇溶蛋白

C.谷蛋白

D.球蛋白

正确答案：清蛋白；醇溶蛋白；谷蛋白；球蛋白

9、鸡蛋清的蛋白质占12%，主要由（）组成。

A.卵球蛋白

B.卵黏蛋白

C.酪蛋白

D.卵清蛋白

正确答案：卵球蛋白；卵黏蛋白；卵清蛋白

10、畜肉结缔组织中的间质蛋白质主要是（）

A.球蛋白

B.清蛋白

C.弹性蛋白

D.胶原蛋白

正确答案：弹性蛋白；胶原蛋白

第五章单元测试

1、以下烹调过程中使营养素损失的方法是（）

A.加醋

B.加碱

C.上浆挂糊

D.急炒

正确答案：加碱

2、在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是（）

A.花生油

B.亚麻油

C.大豆油

D.橄榄油

正确答案：亚麻油

3、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素（）A、b-胡萝卜素B、维生素E C、维生素C D、钙E、铁

A.维生素C

B.钙

C.b-胡萝卜素

D.维生素E

正确答案：维生素C

4、长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A.脚气病

B.佝偻病

C.癞皮病

D.干眼病

正确答案：脚气病

5、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.烤

B.炸

C.蒸煮

D.微波加热

正确答案：微波加热

6、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中（）最高

A.以上都不是

B.整粒熟大豆

C.豆腐

D.豆浆

正确答案：豆腐

7、常用巴氏消毒法指（）

A.食品在60-65℃左右加热10分钟

B.食品在70-80℃左右加热30分钟

C.食品在60-65℃左右加热30分钟

D.食品在40-50℃左右加热30分钟

正确答案：食品在60-65℃左右加热30分钟

8、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素B6

D.维生素B1

正确答案：维生素B1

9、粮食加工精度越高（）