正确答案：③④⑤⑥

4、高温对培养基成分的有害影响，表现在

A.形成沉淀

B.破坏营养

C.改变培养基的pH值

D.降低培养基浓度

正确答案：形成沉淀；破坏营养；改变培养基的pH值；降低培养基浓度

5、糖类、油脂、有机酸、正烷烃都可作为碳源的来源。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第五章单元测试

1、酵母菌适宜的生长pH值为

A.3.8-6.0

B.3.0-4.0

C.8.0-9.0

D.7.0-7.5

正确答案：3.8-6.0

2、有一个好的菌种以后要有一个配合菌种生长的最佳条件，使菌种的潜能发挥出来。目标是得到最大的比生产速率和最大的生产率。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、底物水平磷酸化和氧化磷酸化一样都是通过电子传递系统产生ATP。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、发酵过程自控是根据对过程变量的有效测量及对变化规律的认识，借助于由自动化仪表和电子计算机组成的控制器，操控其中的一些关键变量，使过程向着预定的目标发展。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、代谢参数按性质分可分三类：

A.物理参数

B.化学参数

C.生物参数

D.数学参数

正确答案：物理参数；化学参数；生物参数

4、发酵液中溶氧压很低时，超出溶氧探头的极限，氧化还原电位不能弥补这一点。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第七章单元测试

1、发酵液中含量最高的成分为

A.水分

B.蛋白质

C.发酵产物

D.菌体

正确答案：水分

2、发酵有不同的类型，谷氨酸发酵属于

A.液体发酵和需氧发酵

B.液体发酵和厌氧发酵

C.固体发酵和需氧发酵

D.固体发酵和厌氧发酵

正确答案：液体发酵和需氧发酵

3、典型的发酵过程包括以下哪几个基本组成部分

A.繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制及培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌

B.控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物

C.产物的提取和精制，以得到合格的产品

D.回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水

正确答案：繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制及培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌；控制发酵罐中的菌株在最适条件下生长并形成代谢产物；产物的提取和精制，以得到合格的产品；回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水

4、目前发酵过程已经实现在线测量和控制的参数是

A.温度及pH

B.溶解氧浓度

C.消泡

D.流量

正确答案：温度及pH；溶解氧浓度；消泡；流量

第八章单元测试

1、通入无菌空气的作用：加速降温；保持罐内正压。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、利用静电引力吸附带电粒子而达到除菌除尘目的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、介质过滤除菌是使空气通过经高温灭菌的介质过滤层，将空气中的微生物等颗粒阻截在介质层中，而达到除菌的目的。