A.迟滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

正确答案：对数期

8、环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物的代谢途径。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、人工诱变、细胞工程、基因工程等都能对微生物进行定向改造。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、在分离筛选过程中，通过高温、高压、加入抗生素等方法，使目的微生物的比例增加。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、高温对培养基成分的有害影响，表现在

A.形成沉淀

B.破坏营养

C.提高色泽

D.改变培养基的pH值

E.降低培养基浓度

正确答案：形成沉淀；破坏营养；提高色泽；改变培养基的pH值；降低培养基浓度

2、影响培养基灭菌效果的因素有

A.温度

B.时间

C.pH值

D.培养基成分和颗粒物质

E.泡沫

正确答案：温度；时间；pH值；培养基成分和颗粒物质；泡沫

3、实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是

A.135℃（）140℃，5（）15秒

B.72℃、15秒

C.121℃，30分钟

D.100℃，5小时

正确答案：121℃，30分钟

4、出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是

A.除去病原微生物

B.降低微生物的数量

C.消灭所有的生物

D.只消灭体表的微生物

正确答案：消灭所有的生物

5、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是

A.防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏

B.排尽锅内有害气体

C.防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

D.排尽锅内冷空气

正确答案：排尽锅内冷空气

6、通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、灭菌就是杀死一定环境中所有微生物的营养细胞、孢子和胚芽。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、在发酵罐中进行实罐灭菌，是典型的分批灭菌。全过程包括升温、保温、降温三个过程。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、空气过滤系统中旋风分离器的作用是

A.分离油雾和水滴

B.分离全部杂菌

C.分离二氧化碳

D.分离部分杂菌

正确答案：分离油雾和水滴

2、空气过滤系统中空气加热器的作用是

A.对空气加热灭菌

B.升高空气温度，以降低空气的相对湿度

C.对空气加热，蒸发除去空气中的部分水份

D.升高空气温度，杀灭不耐热的杂菌

正确答案：升高空气温度，以降低空气的相对湿度

3、安装在空气压缩机前的过滤器主要作用是

A.将空气过滤为无菌空气

B.过滤分离空气中的油雾

C.过滤分离空气中的水滴

D.减轻总空气过滤器的过滤负荷