智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案

第一章单元测试

1、调酒师英语称为（）。

A.Bar

B.bartending

C.bartender

D.waiter

正确答案：bartender

2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

正确答案：45°

3、吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。

A.吧匙正面

B.吧匙背面

C.吧匙侧面

D.没有规定

正确答案：吧匙背面

4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。

A.中国

B.英国

C.美国

D.法国

正确答案：美国

5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。

A.二

B.三

C.四

D.五

正确答案：五

6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。

A.高级调酒技师

B.调酒技师

C.高级调酒师

D.中级调酒师

正确答案：高级调酒技师

7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。

A.高级调酒技师

B.调酒技师

C.高级调酒师

D.中级调酒师

正确答案：高级调酒师

8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。

A.一

B.二

C.三

D.四

正确答案：四

9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。

A.技师

B.高级

C.中级

D.初级

正确答案：技师

10、冲泡咖啡用水一般不用（）。

A.纯净水

B.磁化水

C.矿泉水

D.蒸馏水

正确答案：矿泉水

第二章单元测试

1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。

A.含酒精辅料

B.不含酒精辅料

C.基酒

D.装饰物

正确答案：基酒

2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（）毫升。

A.50

B.40

C.30

D.25

正确答案：30

3、白兰地的主要生产原料是（）。

A.龙舌兰

B.甘蔗皮、渣、废蜜

C.谷物

D.葡萄

正确答案：葡萄

4、朗姆酒的主要原料是（）。

A.龙舌兰

B.甘蔗皮、渣、废糖蜜

C.谷物

D.葡萄

正确答案：甘蔗皮、渣、废糖蜜

5、（）是金酒中的著名品牌.

A.摩根船长

B.杰克丹尼

C.人头马

D.哥顿

正确答案：哥顿

6、白兰地按地区划分为（）。

A.干邑和雅文邑

B.波尔多和勃艮第

C.大香槟区和小香槟区

D.苏格兰和爱尔兰

正确答案：干邑和雅文邑

7、下列说法不正确的是：（）。

A.任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制

B.在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒

C.调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润

D.调酒所用辅料必须新鲜优质

正确答案：调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润