厨房小知识：用哪种食材腌制肉类有助于肉质变嫩？

A.生姜汁.

B.大蒜汁

正确答案：A

答案解析：

当肉类经过腌制后，其中的蛋白质会发生变化，使得肉质更嫩。而生姜中含有一种酶类物质叫做生姜酶，它具有分解蛋白质的作用。当生姜汁与肉类接触时，生姜酶会渗透进肉中，与肉中的蛋白质发生反应，导致蛋白质分解成更小的肽链或氨基酸，从而降低了肉的韧性和硬度，使其更加嫩滑。

此外，生姜还具有一定的去腥作用。肉类中常常会存在一些腥味的成分，而生姜中的挥发性物质可以中和肉类中的异味，使其更加清爽。所以，加入生姜汁来腌制肉类，不仅可以改善肉质的嫩滑度，还可以去除肉类的腥味，提升肉的口感和风味。

总而言之，生姜汁在腌制肉类时具有分解蛋白质、嫩化肉质和去腥的作用，使肉质更加嫩滑、美味可口。因此，将生姜汁作为腌制肉类的食材之一，是一种常见且有效的方法。