A.正确

B.错误

正确答案：A

常见的过敏源可归纳为：通过呼吸引起过敏的抗原性物质；通过注射引起过敏的抗原性物质；通过饮食引起过敏的抗原性物质；通过触摸引起过敏的抗原性物质和其他。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

毒物可经呼吸道、消化道、皮肤三条主要的途径吸收。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

家畜体内的某些腺体、脏器或分泌物若摄食过量，可扰乱人体正常代谢。这些腺体或脏器不包括甲状腺。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

BHABHT不属于食物中天然存在的抗氧化剂。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

食品安全事件中在食品原料生长或种植过程、贮藏过程、销售过程、加工过程这些环节易出问题。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

烧烤肉类时，要避免食品与明火直接接触、不要高温过度烹煮肉和鱼、在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸可控制食品中杂环胺形成。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

分辨毒蘑菇可以从生长地带、颜色、分泌物、气味等角度判断。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

黄曲霉易在花生、玉米、小麦、大豆等农产品上生长，使之霉变产生毒素。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

苋菜红和辣椒红属于天然色素。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

环境内分泌干扰物的特点是延迟性、时段性、复杂性、容易去除。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

食品安全性毒理学评价程序包括急性毒性试验、遗传毒性试验、致畸试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验、致癌试验。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

发生重金属中毒时，服用食用盐水可以解毒。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

我国目前最常用的食品防腐剂是山梨酸钾、番茄红素。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

常见的鱼贝类毒素有麻痹性贝类中毒、腹泻性贝类中毒、神经性贝类中毒、记忆丧失性贝类中毒、西加鱼类中毒这几种。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

乳化剂的作用包括分散、稳定、消泡、破乳。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

食品添加剂按生产方法可分为物理合成、化学合成、生物合成这三类。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.正确

B.错误

正确答案：A

食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时可以采取催吐、洗胃、及时就医、禁止再食用可疑有毒食物等急救处理措施（）。

A.正确