C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂

正确答案：B

食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）对人体有致癌作用。（）

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

正确答案：A

鸡蛋不宜过量食用，否则会（）。

A.患有高血脂

B.消化不良

C.加重肾脏负担，出现蛋白尿

D.引起肥胖症

正确答案：C

由于田螺生存在淤泥中，其污染的（）容易使人致病。（）

A.寄生虫

B.细菌

C.病毒

D.化工污染

正确答案：A

有些企业为了增加酱油的鲜度添加了（），造成了三氯丙醇污染。（）

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.植物蛋白水解液

D.增色剂

正确答案：C

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体乙酰胆碱酯酶活性而危害人体健康。（）

A.有机磷

B.有机氯

C.氨基甲酸酯

D.拟除虫菊酯

正确答案：A

下列哪一种不属于细菌对人体的危害途径（）。

A.感染型

B.麻痹型

C.毒素型

D.混合型

正确答案：B

鲜黄花菜中的有毒成分是（）。

A.秋水仙碱

B.皂苷

C.氰甙

D.亚硝酸盐

正确答案：A

重金属对人体有害，下列哪种传统蛋制品中的铅含量最高（）。

A.咸蛋

B.冰蛋

C.松花蛋

D.蛋粉

正确答案：C

下列哪类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一（）。

A.马铃薯

B.甘蓝

C.南瓜

D.西红柿

正确答案：B

调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）。

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

正确答案：A

下列哪一项不属于食品中的“三致物”（）。

A.致癌物

B.致畸物

C.致突变物

D.致病变物

正确答案：D

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染上旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确

正确答案：A

关于河豚毒素，正确的是（）。

A.对热不稳定，加热可分解

B.pH

下列不属于消化酶抑制剂的是（）。

A.胰蛋白酶抑制剂

B.胰凝乳蛋白酶抑制剂

C.α-淀粉酶抑制剂

D.糖苷酶抑制剂

正确答案：D

食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有姜黄素

正确答案：A

下列匹配不正确的是（）。

A.氟斑牙——氟中毒

B.水俣病——铅中毒

C.痛痛病——镉中毒

D.黑脚病——砷中毒

正确答案：B

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种潜在致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。