再制奶酪是以天然奶酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其他原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。

A.正确

B.错误

正确答案：A

再制奶酪是指利用天然奶酪作为主要原料，加入适量的乳制品和其他辅助原料，通过一系列的加工工艺制成的一类奶酪产品。再制奶酪常用于奶酪制品的生产中，如披萨、三明治、汉堡等。

再制奶酪的主要原料是天然奶酪，通常含有15%以上的天然奶酪。此外，再制奶酪通常还需要添加乳化盐，以使其具有更好的乳化性能和稳定性。乳化盐的作用是帮助牛奶蛋白质分子更好地分散在水相中，防止沉淀和凝结。

除了乳化盐，再制奶酪还可以添加其他原料，如淀粉、植物脂肪、蛋白质酵解物等，以改善其口感、质地和营养成分。再制奶酪的制作过程包括加热、搅拌和乳化等工艺，以使添加的原料能够均匀分散在奶酪中，并且增加其口感和质地。

总之，再制奶酪是一种以天然奶酪为主要原料，通过加入乳化盐和其他原料，并经过加热、搅拌、乳化等工艺制成的一种奶酪产品。