揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。
揉面是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定（），使粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。
A、抄拌
B、手法
C、摔
D、捣
正确答案：B
Tag：中式面点师初级理论知识竞赛
时间：2023-06-25 10:33:09