舌尖上的安全2023章节测试答案_舌尖上的安全智慧树知到答案

第一章 章节测试

1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是（ ）。

A:原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

B:食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C:虽然过了保质期，但外观、口感正常

D:经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

答案: 【食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害】

2、常见的化学性污染物质有（）

A:农药

B:食品包装材料

C:重金属

D:兽药

E:食品添加剂

答案: 【农药;

食品包装材料;

重金属;

兽药;

食品添加剂】

3、选择题:食品应该具备（）的条件

A: 营养

B: 卫生

C: 安全

D: 感官

答案: 【 营养;

安全;

感官】

4、生物性污染包括（）

A: 寄生虫污染

B: 重金属污染

C: 农药污染

D: 微生物污染

答案: 【 寄生虫污染;

重金属污染】

5、食品污染可以分为（）。

A: 微生物污染

B: 化学性污染

C: 生物性污染

D: 物理性污染

答案: 【 化学性污染;

生物性污染;

物理性污染】

6、食品污染的微生物污染源包括（）。

A: 病毒

B:霉菌及其毒素

C:细菌及其毒素

D: 寄生虫

答案: 【 病毒;

霉菌及其毒素;

细菌及其毒素】

7、选择题:食品的生物性污染主要包括（）。

A: 细菌

B: 微生物

C: 昆虫

D: 寄生虫

答案: 【 微生物;

昆虫;

寄生虫】

8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。（）

A:对

B:错

答案: 【对】

9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。（）

A:对

B:错

答案: 【对】

10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。（）

A:错

B:对

答案: 【对】

第二章 章节测试

1、菜豆中的有毒物质是（）。

A:龙葵素

B:红细胞凝集素

C:二秋水仙碱

D:皂苷

答案: 【红细胞凝集素;

皂苷】

2、鲜黄花菜中含有（）无毒物质，但在体内会产生（）有毒物质。

A:秋水仙碱

B:二秋水仙碱

C:苯并芘

D:龙葵素

答案: 【秋水仙碱;

二秋水仙碱】

3、土豆芽中含有（）有毒物质。

A:亚硝酸盐

B:龙葵素

C:秋水仙碱

D:二秋水仙碱

答案: 【龙葵素】

4、蘑菇食物中毒的类型主要有（）。

A:神经精神型

B:胃肠类型

C:溶血型

D:呼吸与循环衰竭型

答案: 【神经精神型;

胃肠类型;

溶血型;

呼吸与循环衰竭型】

5、（）是大量产河豚的季节，也是河豚中毒的高发季节。

A:夏季

B:秋季

C:春季

D:冬季

答案: 【春季】

6、鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。（）

A:对

B:错