关于蛋白质消化率，正确的是？
A.豆腐比炒豆的消化率的高
B.蛋白质消化率受食物形式、结构和加工的影响较大
C.动物性蛋白在加工烹饪后，蛋白质消化率会大大提高
D.一般植物性蛋白消化率高于动物性蛋白
正确答案：ABC
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