智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术》2023见面课答案

1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

2、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

4、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。

A.正确

B.错误

正确答案：A

5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用

A.正确

B.错误

正确答案：A

1、中秋节吃月饼的民间传说与（ ）起义联系在一起

A.李世民

B.朱元璋

C.洪秀全

D.梁山

正确答案：朱元璋

2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指

A.轻馅

B.重馅

C.半皮半馅

D.较重馅

正确答案：半皮半馅

3、广式月饼是用（ ）成型.

A.印模

B.套模

C.盒模

D.内模

正确答案：印模

4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择（ ）,用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.

A.花生油

B.液态酥油

C.月饼专用油

正确答案：花生油#液态酥油#月饼专用油

5、月饼加入枧水的目的( )

A.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感

B.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色

C.枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

正确答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感#使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色#枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。

1、（）不是典型的新疆大枣代表。

A.哈密大枣

B.和田大枣

C.阿克苏大枣

D.狗头枣

正确答案：狗头枣

2、满汉全席，又称“满汉天席”“满汉席”“满汉逛”“夜栖席”“八大件席”“大烧烤席”等，是成形于清代中期的大型宴席。

A.正确

B.错误

正确答案：A

3、俗话说”一日食三枣，百岁不显老”，所以任何人都可以吃枣糕，吃多吃少不限制。

A.正确

B.错误

正确答案：B

4、《本草纲目》的作者是中国古代医药大家（ ）的著作。

A.李时珍

B.孙思邈

C.张仲景

D.华佗

正确答案：李时珍

5、用料理机处理后的枣泥，更细腻，香气更浓郁；手工处理的枣泥更有大枣的口感。

A.正确

B.错误

正确答案：A

6、为了去掉或者减少鸡蛋的腥气，可以在打蛋时加入柠檬汁或者白醋。

A.正确

B.错误

正确答案：A

7、影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量