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制红茶时，通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。
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制红茶时，通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
植物生理学
氧化酶
红褐色
时间：2022-01-16 14:31:11
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将土豆丝浸泡在水中，不能抑制其变褐。
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制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。
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