论述果蔬生产过程中可能遇到的安全问题

正确答案：1.农药残留：农药包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂以及产前和产后储藏运输过程中产品保护剂。由于使用农药而导致的在果蔬产品或其生产环境中残留一定有害物质，包括具有毒性的农药或派生物质，如转换产品、代谢产品、反应产品以及杂质，形成农药残留。2.化学污染物：果蔬产品的化学污染物主要包括除农药残留外的化学污染、环境污染如土壤、水源、肥料导致重金属以及在生产中所产生的有毒有害化学物质，这些物质可能进入果蔬产品，并引起人类的疾病或健康问题。3.天然毒素：天然毒素有别于人工合成的有毒化合物，一般来说，这些毒素主要是真菌类的。果蔬产品可能的真菌毒素包括黄曲霉毒素、桔霉素、赭曲霉毒素、棒曲霉毒素、杂色曲霉毒素等。此外，还有产品自身产生的毒素，如马铃薯的变绿部分所产生的茄碱等。4.食品添加剂：食品添加剂可能用到果蔬产品收获后的处理过程，产品处理过程包括包装、存储、化学处理、修整、清洗，或使产品有可能和其他原料或物质有物理接触的处理方法，如运输过程。5.致病微生物：引起危害的致病微生物主要有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等。6.转基因作物：未经过安全评估、未批准种植的果蔬转基因新品种，可能会对生态环境、人类健康带来负面影响。7.生态环境恶化：由于生产经营方式不当、化学物质和能源的不断投入引起。其主要表现有：

土壤状况恶化，地力衰竭。化肥施用过量，造成土壤结构、理化性能的不良反应，土壤板结，土壤冲刷流失。

遗传多样性减少，生物多样性受到威胁消耗能源过大化肥和化学农药造成的环境污染