餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案（多选题）

1.食品原料安全解冻的方法包括（）。

A.冷藏解冻(正确答案)

B.流水解冻(正确答案)

C.烹饪解冻(正确答案)

D.室温解冻

2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括（）。

A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况(正确答案)

B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况(正确答案)

C.食品安全检查计划制定和实施情况(正确答案)

D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况(正确答案)

3.以下（）为网络食品生产经营者的责任和义务。

A.应对网络食品安全的真实性负责(正确答案)

B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处(正确答案)

C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案(正确答案)

D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息(正确答案)

4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害（）。

A.墙角发现洞穴(正确答案)

B.发现虫卵(正确答案)

C.被咬断的管道、电线(正确答案)

D.被咬破的包装食品(正确答案)

5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当重点检查的是（）。

A.餐饮服务许可情况(正确答案)

B.从业人员健康管理制度落实情况(正确答案)

C.食品安全知识培训和建立档案情况(正确答案)

D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况(正确答案)

6.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）。

A.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩(正确答案)

B.操作前双手严格进行清洗消毒(正确答案)

C.操作中应适时消毒(正确答案)

D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作(正确答案)

7.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。

A.食品生产(正确答案)

B.食品销售(正确答案)

C.餐饮服务(正确答案)

D.食用农产品销售（不需要经营许可证）

8.《食品经营许可审查通则（试行）》规定了食品经营许可审查的基本要求，主要包括：（）

A.管理人员(正确答案)

B.管理制度(正确答案)

C.场所(正确答案)

D.设备、设施等(正确答案)

9.《食品安全法》规定，食品添加剂应当（），方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要(正确答案)

B.经过风险评估证明安全可靠(正确答案)

C.实验室的检验

D.经营企业管理规范认证

10.食品安全管理员应当掌握的知识（）。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范(正确答案)

B.常见的食品污染因素及其预防控制措施(正确答案)

C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则(正确答案)

D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求(正确答案)

11.中央厨房的管理应当（）

A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围(正确答案)