A、是

B、否

正确答案：A

4、制冷系统是冷藏库的核心设备（）

A、是

B、否

正确答案：A

5、气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮（）

A、是

B、否

正确答案：A

第五章测试

1、罐头食品的冷却方法有（ ）。

A、普通冷却

B、碎冰冷却

C、蒸汽反压冷却

D、空气反压冷却

E、真空冷却

正确答案：ACDE

2、罐头食品的传热方法有（ ）。

A、传导

B、对流

C、传导+对流

正确答案：ABC

3、罐头食品的杀菌公式T1-T2-T3/t中， T2代表（ ）。

A、杀菌时间

B、杀菌温度

C、杀菌压力

D、升温时间

E、冷却时间

正确答案：A

4、罐头食品的排气主要排除（ ）三部分气体。

A、顶隙气体

B、罐内气体

C、食品组织内气体

D、引入的蒸汽

正确答案：ABC

5、常见的排气方法有（ ）。

A、热力排气

B、真空封罐排气

C、蒸汽喷射排气

正确答案：ABC

第六章测试

1、食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化（）

A、是

B、否

正确答案：B

2、只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0（）

A、是

B、否

正确答案：B

3、升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快（）

A、是

B、否

正确答案：B

4、喷雾干燥属于（）。

A、对流干燥

B、接触干燥

C、冷冻干燥

D、辐射干燥

正确答案：A

5、滚筒干燥属于（ ）。

A、对流干燥

B、接触干燥

C、冷冻干燥

D、辐射干燥

正确答案：B

第七章测试

1、辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）

A、是

B、否

正确答案：A

2、食品辐照可取代化学熏蒸（）

A、是

B、否

正确答案：A

3、辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（ ）

A、是

B、否

正确答案：A

4、辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用（ ）

A、是

B、否

正确答案：A

5、水分子对辐照非常敏感，被活化的水与其他有机物反应，产生辐照的间接效应（）

A、是

B、否

正确答案：A

第八章测试

1、化学保藏技术可在常温条件下实施

A、对

B、错

正确答案：A

2、化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备

A、对

B、错

正确答案：A

3、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防腐剂，pH越低，防腐效果越好