智慧树知到《学问海鲜（中国海洋大学）》2023章节测试答案

第一章测试

1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。

A、南海

B、渤海

C、黄海

D、东海

正确答案：ABCD

2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）

A、海鲜太贵

B、古代运输业不发达

C、海鲜储存时间短

D、海鲜太腥

正确答案：BC

3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的,新鲜的,（）称为海鲜。

A、海中微生物

B、海中动物

C、海洋生物

正确答案：C

4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）

A、软体动物

B、节肢动物

C、高等蠕虫

正确答案：A

5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。

正确答案：√

6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）

A、南极白对虾

B、北极白对虾

C、南美白对虾

D、北美白对虾

正确答案：CD

7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）

A、多宝鱼

B、河豚鱼

C、金枪鱼

D、带鱼

正确答案：C

8、下列选项中含有丰富DHA和EPA的是（）

A、西兰花

B、金枪鱼

C、牛肉

D、鸭肉

正确答案：B

9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。

A、沿岸捕捞

B、近海捕捞

C、外海捕捞

D、远洋渔业

正确答案：D

10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。

正确答案：√

11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。

正确答案：√

12、牡蛎又叫（）。

A、蛎黄

B、海蛎子

C、蚝

正确答案：ABC

13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。

A、软、不易

B、硬、易

C、硬、不易

正确答案：C

14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。

A、闻气味

B、摸硬度

C、看色泽

正确答案：A

15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。

A、公梭子蟹

B、母梭子蟹

C、二母梭子蟹

正确答案：C

16、母梭子蟹的挑选:要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。

A、红色

B、深青色