C、黄色

正确答案：A

17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。

A、镁元素

B、铁元素

C、锌元素

正确答案：A

18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。

A、“王”

B、“三”

C、“二”

正确答案：A

19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。

A、辛辣

B、苦涩

C、腥酸

正确答案：C

20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。

A、异物

B、霜或者冰的结晶

C、破损

正确答案：B

21、影响干制品的最大因素是（）

A、含水量

B、脂肪含量

C、蛋白含量

正确答案：A

22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存

A、40%以下

B、50%以下

C、60%以下

正确答案：A

23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）

A、淡干海参

B、盐干海参

C、冻干海参

D、高压即食海参

正确答案：B

24、海参属于（）门类动物？

A、棘皮动物

B、螠虫动物门

C、刺螠属

D、软体动物门

正确答案：A

25、海八珍不包含下列哪种产品？

A、海参

B、鲍鱼

C、海肠

D、鱼翅

正确答案：C

26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）

正确答案：√

27、产于我国的大马哈鱼是（）

A、大西洋鲑鱼

B、太平洋鲑鱼

正确答案：B

28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？

A、是

B、不是

正确答案：√

29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）

A、海参

B、海胆

C、海星

D、一样高

正确答案：A

30、下列哪种不属于棘皮动物？（）

A、海参

B、海胆

C、海鞘

D、海星

正确答案：C

31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）

A、肌肉

B、外壳

C、生殖腺

正确答案：C

32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）

A、即时吃

B、放置在容器内的海水中保存，即食即取

C、放置一段时间后再食用

D、腌制保存后，即食即取

正确答案：C

33、下列说法中，正确的是（）。

A、南极磷虾营养也十分丰富,但其数量并不多