正确答案：√

4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

正确答案：√

5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。

正确答案：√

第五章测试

1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。

A、黑面包

B、白面包

C、杂粮面包

D、全麦面包

正确答案：B

2、和面的四种基础技法为（ ）。

A、手工法

B、机器法

C、直接法

D、中种法

E、烫面法

F、老面法

正确答案：CDEF

3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。

A、温度较高的环境中快速

B、温度较低的环境中慢慢

C、温度较低的环境中快速

D、温度较高的环境中慢慢

正确答案：B

4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。

A、发酵工具

B、发酵环境

C、发酵时间

正确答案：C

5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。

正确答案：X

第六章测试

1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。

正确答案：√

2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

正确答案：√

3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。

A、1430

B、1530

C、1630

D、1730

正确答案：A

4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。

正确答案：X

5、甜品泡芙是一款源于法国的，象征着和平和吉祥。

正确答案：√

第七章测试

1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。

A、水果装饰

B、翻糖装饰

C、饼干装饰

D、糖粉装饰

正确答案：A

2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。

正确答案：√

3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

正确答案：X

4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（ ）或饴糖。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

正确答案：B

5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。

正确答案：√