智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术(黑龙江农业经济职业学院)》2023章节测试答案



正确答案:√

4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。

正确答案:√

5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。

正确答案:√

第五章测试

1、在公元前6000年的古埃及,吃( )被视为贵族的特权。

A、黑面包

B、白面包

C、杂粮面包

D、全麦面包

正确答案:B

2、和面的四种基础技法为( )。

A、手工法

B、机器法

C、直接法

D、中种法

E、烫面法

F、老面法

正确答案:CDEF

3、温度对发酵来讲至关重要,面包烘焙师通常会让面团在( )发酵。

A、温度较高的环境中快速

B、温度较低的环境中慢慢

C、温度较低的环境中快速

D、温度较高的环境中慢慢

正确答案:B

4、( )是另一个重要的因素,它决定了面包的味道和颜色。

A、发酵工具

B、发酵环境

C、发酵时间

正确答案:C

5、如何用面团吹出完美的气球呢?水、面、盐三者比例必须调配好,和好的面还要醒8到10个小时,使面筋松弛,具有一定的 弹性和延伸性。

正确答案:X

第六章测试

1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。

正确答案:√

2、慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。

正确答案:√

3、布丁的历史可以追溯到( )年甚至更早的年代。

A、1430

B、1530

C、1630

D、1730

正确答案:A

4、蛋挞,是冷冻类产品中的一个经典代表。

正确答案:X

5、甜品泡芙是一款源于法国的,象征着和平和吉祥。

正确答案:√

第七章测试

1、我们常用的装饰材料大致分为三种:巧克力装饰、奶油霜装饰和( )。

A、水果装饰

B、翻糖装饰

C、饼干装饰

D、糖粉装饰

正确答案:A

2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气,使体积扩张并降低密度,而呈现的松发状。

正确答案:√

3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。

正确答案:X

4、糖艺中的“糖”通常是指砂糖、( )或饴糖。

A、麦芽糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

正确答案:B

5、水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。

正确答案:√