智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术(黑龙江农业经济职业学院)》2023章节测试答案


智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术(黑龙江农业经济职业学院)》2023章节测试答案

第一章测试

1、面包最早出现在( )。

A、古埃及

B、古罗马

C、古希腊

D、中国

正确答案:A

2、下列甜品中,属于中式甜品的是( )。

A、蛋糕

B、布丁

C、奶酪

D、月饼

正确答案:D

3、目前全世界约有( )的人以吃面包为主。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正确答案:B

4、烘焙产品的范围十分庞杂,它主要包括( )这几大类。

A、面包

B、饼干

C、蛋糕

D、曲奇

正确答案:ABC

5、烘焙食品的历史十分悠远,其中以面包为最。

正确答案:√

第二章测试

1、下列面粉中,适合制作蛋糕的是( )。

A、低筋粉

B、中筋粉

C、高筋粉

D、全麦粉

正确答案:A

2、鸡蛋在甜品中的作用是( )。

A、提高营养价值

B、乳化性

C、膨发作用

D、上色作用

正确答案:ABCD

3、下列工具中,不属于搅拌工具的是( )。

A、手动打蛋器

B、电动打蛋器

C、刮刀

D、裱花台

正确答案:D

4、甜品制作中,常用的称量工具有( )。

A、电子秤

B、量杯

C、量勺

D、不锈钢盆

正确答案:ABC

5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。

正确答案:√

第三章测试

1、现代饼干产业是由( )开始的。

A、美国

B、英国

C、法国

D、中国

正确答案:B

2、苏打饼干属于( )。

A、酥性饼干

B、韧性饼干

C、发酵饼干

D、曲奇饼干

正确答案:C

3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。

正确答案:√

4、制作曲奇用到的面粉是( )。

A、高筋粉

B、中筋粉

C、低筋粉

D、全麦粉

正确答案:C

5、下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?

A、苏打饼干

B、韧性饼干

C、酥性饼干

D、压缩饼干

正确答案:B

第四章测试

1、蛋糕的种类很多,按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径,通常可分为哪几类?( )

A、乳沫类蛋糕

B、戚风类蛋糕

C、面糊类蛋糕

D、蛋清类蛋糕

正确答案:ABC

2、磅蛋糕源于18世纪的( )。

A、中国

B、美国

C、日本

D、英国

正确答案:D

3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外,因为奶酪经过发酵,所以营养养份更易被人体吸收。