智慧树知到【餐桌上的奇妙世界（云南农业大学）》2023章节测试答案

第一章测试

1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容。

正确答案：√

2、健康的基础是什么？

A、积极锻炼

B、合理饮食

C、心态平和

D、作息规律

正确答案：B

3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？

A、进行合理的食物消费

B、坚持健康的膳食模式

C、提高营养意识

D、改善大学生的生长和营养状况

正确答案：ABCD

4、食品必须具备的首要条件是什么？

A、美味

B、安全卫生

C、营养

D、保质期长

正确答案：B

5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染。

正确答案：√

第二章测试

1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量。

正确答案：X

2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化。

正确答案：√

3、成人体内的含水量约为？

A、35%-45%

B、55%-65%

C、75%-85%

D、90%以上

正确答案：B

4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

A、缺水损失必需的营养物质

B、缺水导致矿物质流失

C、缺水导致电解质紊乱

D、缺水导致糖分大量减少

正确答案：C

5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？

A、粗粮

B、蔬菜

C、水果

D、奶类

E、蛋制品

正确答案：ABC

6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富。

正确答案：√

7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

A、钙、磷、镁

B、钙、铁、锌

C、钙、铁、磷

D、钙、铁、硒

正确答案：A

8、儿童缺钙易患那种病？

A、水俣病

B、痛痛病

C、软骨病

D、佝偻病

正确答案：D

9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸。

正确答案：√

10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源。

正确答案：√

11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害。

A、油温过高

B、环境湿度较大

C、运输时间长

D、超低温

正确答案：A

12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？

A、1:2:3

B、1:2：1

C、1：1：1

D、3：2:1