为什么煮出来的绿豆汤,有红色的也有绿色的?


为什么煮出来的绿豆汤,有红色的也有绿色的?

A.水质等条件不同假

B.绿豆导致变红

正确答案:A

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:

一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。

二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。



相关答案