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（）时期与苏州、杭州、扬州并称为运河沿线四大都市，有“运河之都”之称。
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（）时期与苏州、杭州、扬州并称为运河沿线四大都市，有“运河之都”之称。
A.明清
B.南宋
C.北宋
D.元明
正确答案：A
Tag：
淮扬特色美食文化
运河
扬州
时间：2021-03-07 13:19:56
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金湖的小龙虾个头都很大，色泽鲜艳,肉嫩味鲜,营养丰富,体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素高于其它虾类。（）
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四大菜馆既同奉淮菜为正宗，又各有千秋，为上世纪三、四十年代的（）平添了几分繁华。
相关答案
1.
作为“中国龙虾之都”，盱眙无论是在龙虾养殖、龙虾交易、龙虾加工、龙虾餐饮、还是在龙虾节庆、龙虾文化等各个方面，都领先全国，闻名世界。（）
2.
洪泽湖水生资源丰富，湖内有鱼类近千种，以螃蟹，鲤、鲫、鳙、青、草、鲢等为主；洪泽湖的螃蟹也是远近驰名的。（）
3.
淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。（）
4.
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼，配以水发干贝等原料精心烹制而成。（）
5.
想吃金湖小龙虾解馋，最适宜的月份是（）月，那时的小龙虾全身都是肉。
6.
虾神·於氏龙虾注重企业品牌文化的发展，以品味、品质、品德三品精神为服务宗旨，发展成为盱眙规模较大的盱眙龙虾特色餐饮，拥有直营店多家，全国连锁店（）多家。
7.
盱眙於氏龙虾，历经C余年的发展，从一个家庭作坊式龙虾酒店走向了规范化。（）
8.
朱桥甲鱼羹早在上世纪30年代初就以“香、鲜、肥、美、浓、烫”著称，距今已有多年的历史。（）
9.
朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区（）大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。
10.
“钦工肉圆”的选料和做法与狮子头却大相径庭。钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。（）
热门答案
1.
需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜。（）
2.
当前为了缓解这个矛盾，有一个新的方法，就是在斩制肉糜时，加水。（）
3.
即使在不放任何作料的情况下照样美味扑鼻，这便是淮扬菜讲究食材，注重本味，以汤为重，浓醇兼备的特点之所在了。（）
4.
历史上，这里曾商贾云集，十分繁盛。许多人从河南、山东，甚至新疆、宁夏迁徙到此开铺经商。（）
5.
为了寻求一个和谐的口感,所以瘦肉应该相对的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。
6.
建国（）周年国宴菜单依旧以淮扬菜为基准，特点是清淡可口，软烂嫩滑。
7.
一般说来，羊肉入锅后要先煸炒C分钟左右，然后放入少许淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉等配料。（）
8.
码头鱼汤羊肉烹饪技艺选料十分讲究，所用的羊肉必须为本地散养的阉割过的山羊，鱼选用1斤多重的鲫鱼数条。（）
9.
码头鱼汤羊肉烹饪技艺大致在（）时即已形成。
10.
传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴，同时也为它披上了一层神秘的面纱。（）